Du calvados, du cidre et du pommeau de Normandie, sublimés en cocktails — des grands classiques aux créations maison. Les cocktails Signature Romilly sont nos coups de cœur, à déguster en priorité.
Serendipity Signature Romilly
Né en 1994 au Bar Hemingway du Ritz Paris sous les mains de Colin Field, sacré meilleur barman du monde. À la première gorgée, son créateur l’a décrit comme « la France dans un verre » : menthe, pomme et bulles. Notre version y glisse notre calvados et notre pur jus de pomme.
Verre : Flûte à champagne | Technique : Fouler & allonger | Moment : Apéritif / fête
Ingrédients
- 2 cl de calvados Vergers de Romilly
- 2 cl de pur jus de pomme Romilly
- 4-5 feuilles de menthe fraîche
- Champagne bien frais pour allonger
Préparation
- Foulez délicatement la menthe au fond de la flûte.
- Versez le calvados et le jus de pomme.
- Allongez au champagne, très doucement.
- Décorez d’une feuille de menthe, ne remuez pas.
Ne martyrisez pas les bulles : penchez la flûte et versez le champagne le long de la paroi, l’effervescence tiendra plus longtemps.
Romilly Garden Signature Romilly
Un long drink tout en transparence et en croquant : notre gin, beaucoup de Perrier et le concombre en vedette. Simple, net, terriblement rafraîchissant — servi dans un grand verre ballon pour faire respirer les arômes.
Verre : Verre ballon | Technique : Direct au verre | Moment : Apéritif
Ingrédients
- 4 cl de gin Vergers de Romilly
- Perrier bien frais pour allonger
- 3-4 fines lamelles de concombre
- Beaucoup de glaçons
Préparation
- Chemisez le verre de lamelles de concombre.
- Remplissez généreusement de glaçons.
- Versez le gin puis allongez au Perrier.
- Un tour de cuillère, tout en douceur.
Ici le Perrier fait le cocktail : sa bulle fine et minérale porte le concombre. On insiste dessus.
Nathan Road Signature Romilly
Rapporté d’un voyage à Hong Kong, dégusté au Sky Bar 100 dans le quartier de Wan Chai. Un cocktail haute couture : calvados XO infusé à l’ail noir, allongé au Perrier et couronné d’un espuma à l’huile de truffe blanche.
Verre : Verre bas (tumbler) | Technique : Infusion + siphon | Moment : Signature
Ingrédients
- 4 cl de calvados XO Romilly infusé à l’ail noir (2-3 gousses, 1 semaine)
- Perrier pour allonger
- Espuma à l’huile de truffe blanche
- Glaçons
Préparation
- Préparez l’espuma (crème + huile de truffe blanche au siphon).
- Dans le verre glacé, versez le calvados infusé.
- Allongez au Perrier.
- Coiffez d’un nuage d’espuma à la truffe.
L’ail noir est doux et confit, jamais piquant : dosez-le pour parfumer, pas pour dominer. Goûtez l’infusion à mi-semaine.
Le 3C Signature Romilly
Une madeleine du Bar Loch Ness à Bayeux, que Benjamin fréquentait jeune (2003-2006). Trois « C » qu’on flambe pour la mise en scène : Calvados, Cointreau, Cognac. Un shot chaud, ambré et théâtral.
Verre : Verre à shot | Technique : Flambé (prudence) | Moment : Digestif / soirée
Ingrédients
- 1/3 calvados Vergers de Romilly
- 1/3 Cointreau
- 1/3 cognac
Préparation
- Versez les trois alcools à parts égales dans le shot.
- Flambez brièvement, en sécurité.
- Soufflez la flamme, laissez tiédir, puis dégustez.
Flambé = spectacle, jamais danger : pas de bouteille à proximité, petite quantité, on éteint la flamme avant de boire. À consommer avec modération.
Sidria
La sangria qui troque le vin pour le cidre : plus légère, plus pétillante, idéale pour les tablées d’été. On la laisse macérer puis on la sert bien fraîche, garnie de fruits.
Verre : Carafe puis verre à vin | Technique : Macération | Moment : Apéritif d’été
Ingrédients
- 1 bouteille de cidre Romilly
- 5 cl de pommeau Romilly
- Pomme, orange, citron en dés
- Fruits rouges de saison
- Bâton de cannelle (facultatif)
Préparation
- Déposez les fruits coupés dans la carafe.
- Ajoutez le pommeau, couvrez et laissez macérer 2-3 h au frais.
- Au service, allongez au cidre bien frais.
- Servez sur glaçons avec quelques fruits.
Versez le cidre au dernier moment : la macération se fait sur le pommeau et les fruits, les bulles arrivent en fin de course pour rester vives.
Kir Normand
Le kir qui prend l’accent normand : notre cidre Extra Brut à la place du vin blanc, une pointe de notre liqueur Vieux Garçon pour la couleur et la rondeur. Simplissime et imparable.
Verre : Flûte ou verre à vin | Technique : Direct au verre | Moment : Apéritif
Ingrédients
- 1-2 cl de liqueur Vieux Garçon Romilly
- Cidre Extra Brut Romilly bien frais
Préparation
- Versez la liqueur au fond du verre.
- Allongez doucement au cidre Extra Brut.
- Servez aussitôt, sans remuer.
Choisissez un cidre Extra Brut : sa sécheresse équilibre le sucre de la liqueur. Trop doux, le kir devient sirupeux.
Cocktail Normand
L’essence de la Normandie dans un verre : le fruit du cidre, la douceur du pommeau, une pointe de cassis pour la longueur. La définition même d’un apéritif de pays.
Verre : Verre à vin ou long drink | Technique : Direct au verre | Moment : Apéritif
Ingrédients
- 2/3 cidre Romilly
- 1/3 pommeau Romilly
- Un filet de crème de cassis
- Glaçons
Préparation
- Dans le verre glacé, versez le pommeau.
- Ajoutez le filet de cassis.
- Allongez au cidre, doucement.
Le pommeau est déjà généreux : le cassis doit rester un filet, juste pour la couleur et une pointe de fruit.
Trou Normand
Le rituel normand par excellence : une boule de sorbet à la pomme noyée de calvados, servie au milieu du repas pour « creuser un trou » et relancer l’appétit. Glacé et vif.
Verre : Coupe ou verre évasé | Technique : Dressage | Moment : Milieu de repas
Ingrédients
- 1 boule de sorbet à la pomme
- 3-4 cl de calvados Vergers de Romilly
Préparation
- Déposez la boule de sorbet dans la coupe.
- Nappez généreusement de calvados.
- Servez immédiatement, à la cuillère.
Sortez la coupe du congélateur au dernier moment : un verre bien froid empêche le sorbet de fondre trop vite.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.