La Normandie dans l'assiette : cidre, calvados, pommeau, confit de cidre et liqueurs au service des grands classiques du terroir — et de trois créations maison. Les recettes estampillées Signature Romilly sont à goûter en priorité.
Salade normande Signature Romilly
Notre salade signature : tout le terroir normand réuni dans une assiette généreuse. Le fondant du camembert, le caractère de l'andouille de Vire, le croquant des croûtons à l'ail, et la touche finale — une croix de vinaigre balsamique et une croix de confit de cidre (notre cidre confit au sucre, doux comme un miel).
Pour : 2 pers (plat) / 4 (entrée) | Temps : 15 min | Produit Romilly : Confit de cidre
Ingrédients
- Un bon mélange de mesclun
- 1 oignon rouge émincé finement
- Des croûtons frottés à l'ail
- 1/2 camembert en quartiers ou en dés
- Quelques tranches d'andouille de Vire
- Crème de vinaigre balsamique
- Confit de cidre Romilly
Préparation
- Déposez le mesclun, parsemez d'oignon rouge.
- Répartissez le camembert, l'andouille de Vire et les croûtons à l'ail.
- Dessinez une croix de crème de balsamique puis une croix de confit de cidre.
- Servez aussitôt, tant que les croûtons sont croustillants.
Passez le camembert 30 secondes au four ou à la poêle pour qu'il soit juste tiède et fondant : le contraste chaud-froid avec le confit de cidre est irrésistible. À accompagner d'un cidre brut bien frais.
Huîtres chaudes au pommeau Signature Romilly
La preuve qu'on peut aimer les huîtres même quand on ne les aime pas crues ! Gratinées d'une sauce au pommeau caramélisé et à la crème d'Isigny, elles ont converti plus d'un sceptique à la maison — à commencer par notre sœur Annelise, la comptable de Romilly.
Pour : 4 pers (entrée) | Temps : 25 min | Produit Romilly : Pommeau
Ingrédients
- 2 à 3 huîtres de Grandcamp n°2 par personne
- Du gros sel (pour le lit de cuisson)
- 2 échalotes émincées
- Beurre d'Isigny
- 1 godet de pommeau Romilly
- 1 louche de crème épaisse d'Isigny
Préparation
- Ouvrez les huîtres, videz-les de leur eau, calez-les sur un plat allant au four sur un lit de gros sel.
- Faites revenir les échalotes dans le beurre d'Isigny jusqu'à ce qu'elles blondissent.
- Ajoutez le pommeau, laissez caraméliser, puis coupez le feu.
- Hors du feu, incorporez la crème d'Isigny ; mélangez jusqu'à une sauce nappante.
- Nappez les huîtres, passez au four sous le grill max 4-5 minutes.
Idéale pour celles et ceux qui n'aiment pas les huîtres crues. Surveillez le grill : 4-5 minutes suffisent. À servir bien chaud, avec un cidre brut ou un pommeau frais.
Jambon déglacé au cidre
Une recette de grand-mère : le jambon saisi au beurre, puis déglacé au cidre pour récupérer tous les sucs et les transformer en une sauce nappante à la crème.
Pour : 4 pers | Temps : 20 min | Produit Romilly : Cidre brut
Ingrédients
- 4 tranches épaisses de jambon blanc (ou à l'os)
- 25 cl de cidre brut Romilly
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 c. à soupe de moutarde
- Beurre, poivre
Préparation
- Saisissez le jambon au beurre 1 min par face, réservez au chaud.
- Déglacez au cidre en grattant les sucs, réduisez de moitié.
- Ajoutez crème et moutarde, laissez épaissir 3-4 min.
- Nappez le jambon. Servez avec pommes vapeur, pâtes ou purée.
Un cidre brut apporte l'acidité qui équilibre la crème. Pour plus de gourmandise, ajoutez des champignons poêlés.
Poulet au cidre
Cousin du poulet Vallée d'Auge : des morceaux dorés qui mijotent doucement dans le cidre, puis liés à la crème avec des champignons.
Pour : 4-6 pers | Temps : 1 h | Produit Romilly : Cidre brut
Ingrédients
- 1 poulet fermier en morceaux
- 1 oignon émincé
- 33 cl de cidre brut Romilly
- 20 cl de crème fraîche
- 250 g de champignons de Paris
- Beurre, thym, sel, poivre
Préparation
- Dorez le poulet au beurre sur toutes les faces.
- Ajoutez l'oignon, déglacez au cidre avec le thym.
- Couvrez, mijotez 40 min à feu doux.
- Ajoutez les champignons puis la crème ; réduisez 5 min.
Pour une version festive, flambez les morceaux au calvados avant d'ajouter le cidre, et servez avec des pommes poêlées.
Moules au cidre
Les moules marinière qui troquent le vin blanc pour le cidre : plus douces, plus fruitées, terriblement normandes.
Pour : 4 pers | Temps : 20 min | Produit Romilly : Cidre brut
Ingrédients
- 2 L de moules de bouchot nettoyées
- 25 cl de cidre brut Romilly
- 2 échalotes + 1 oignon émincés
- Un bouquet de persil
- Beurre, poivre (crème facultative)
Préparation
- Faites suer échalotes et oignon au beurre.
- Ajoutez les moules et le cidre, couvrez.
- Cuisez à feu vif 5-6 min jusqu'à ouverture.
- Parsemez de persil (et d'une pointe de crème). Servez avec des frites.
Jetez toute moule restée fermée après cuisson. Gardez le jus au cidre : c'est le meilleur, à saucer avec du pain.
Crêpe normande façon Romilly Signature Romilly
Notre crêpe signature réunit toute la maison : des pommes flambées au calvados, une pointe de confit de cidre pour lier, une boule de glace vanille et une chantilly d'Isigny Sainte-Mère.
Pour : 4 crêpes | Temps : 20 min | Produit Romilly : Calvados & confit de cidre
Ingrédients
- 4 crêpes
- 3 pommes en quartiers
- Beurre, un peu de sucre
- 1 godet de calvados Romilly
- Confit de cidre Romilly
- Glace vanille
- Chantilly d'Isigny Sainte-Mère
Préparation
- Poêlez les pommes au beurre avec un peu de sucre, jusqu'à ce qu'elles dorent.
- Hors du feu, flambez au calvados (avec prudence).
- Ajoutez une cuillère de confit de cidre pour lier et napper.
- Garnissez, pliez, posez une boule de glace vanille et une belle chantilly d'Isigny Sainte-Mère.
Un dernier filet de confit de cidre — doux comme un miel — et le tour est joué. À flamber devant vos convives pour le spectacle.
Cake à l'orange à la Liqueur 44
Un cake moelleux à l'orange, imbibé à la sortie du four de notre Liqueur 44 — un assemblage unique de calvados, de grains de café et d'orange macérée. La mie s'imprègne d'orange, café et pomme.
Pour : 1 cake (6-8 parts) | Temps : 1 h | Produit Romilly : Liqueur 44
Ingrédients
- 3 œufs
- 150 g de sucre
- 150 g de farine + 1 sachet de levure
- 100 g de beurre fondu
- Le zeste et le jus d'1 orange
- 5 cl de Liqueur 44 (pour le sirop)
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Fouettez œufs et sucre, ajoutez farine, levure, beurre fondu, zeste et jus d'orange.
- Versez dans un moule à cake et enfournez 35-40 min.
- À la sortie, piquez le cake et arrosez d'un sirop tiède de Liqueur 44 (mêlée à un peu de jus d'orange).
- Laissez refroidir : la mie prend tous les arômes calva-café-orange.
Un dernier filet de Liqueur 44 au moment de servir, et un café à côté : l'accord parfait pour le goûter ou la fin de repas.
La coupe glacée au Vieux Garçon
Notre dessert doudou : vanille et sorbet de fruits rouges, de vrais fruits frais, un nuage de chantilly, et le petit coup de génie — un godet de notre liqueur Vieux Garçon versé par-dessus au moment de servir.
Pour : 1 coupe | Temps : 5 min | Produit Romilly : Liqueur Vieux Garçon
Ingrédients
- 2 boules de glace vanille
- 1 boule de sorbet fruits rouges
- Une poignée de vrais fruits rouges
- Chantilly
- 1 godet de liqueur Vieux Garçon Romilly
Préparation
- Dans une coupe bien froide, disposez les deux boules de vanille et la boule de sorbet.
- Parsemez de fruits rouges frais.
- Couronnez d'une belle chantilly.
- Versez le godet de Vieux Garçon par-dessus, au moment de servir.
Sortez la coupe du congélateur au dernier moment et versez la liqueur devant vos convives : l'effet est garanti.
L'alcool de cuisson s'évapore en partie à la cuisson. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.